Vini e arrosticini abruzzesi nel cuore del Pigneto

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Piazza dei Condottieri, 49, 00176 Roma

Parlano di noi su Puntarella Rossa: Rustell’ ha aperto il 27 aprile 2024 in piazza dei Condottieri, al Pigneto. L’idea arriva da Simone Rosati, già alla guida di altri locali nel quartiere (Bordo Pizzeria e The Factory, di cui Rustell’ è vicino di casa), Davide Piedimorsi ed Emiliano Episcopo. Un locale informale e accogliente con circa 35 coperti. “Cerco di riqualificare gli spazi e dare un tocco di originalità; soprattutto ci tengo che i clienti escano da qui con il sorriso e appagati per aver mangiato bene e per essersi sentiti un po’ a casa. Vorrei che il locale trasmettesse e raccontasse questa filosofia”.

Rustell’ nasce dall’idea di rendere omaggio ad Angelo, nonno di Simone (co-fondatore di Rustell’), nato a Petrella Liri in provincia de l’Aquila e vissuto al Pigneto.
Il nostro punto di partenza è una frase che diceva sempre Angelo “l’acqua fracica i ponti” da cui abbiamo preso ispirazione per unire gli arrosticini e la cultura abruzzese al buon vino. Il nostro obiettivo è far rivivere, attraverso le sensazioni e le tradizioni della regione Abruzzo, il calore che nonno Angelo ha sempre trasmesso alla sua famiglia.

l'origine degli arrosticini

Gli arrosticini sono espressione culinaria principalmente della pastorizia stanziale e solo in minor parte della transumanza, pratica per secoli molto diffusa in Abruzzo fino all’avvento della meccanicizzazione agricola nel XX secolo. Si narra infatti che essi furono inventati negli anni trenta da due pastori del Voltigno, area montuosa compresa tra Carpineto della Nora, Villa Celiera e Civitella Casanova, che tagliarono carne di pecora vecchia in piccoli pezzi per non sprecare cibo, prendendone anche dalle zone vicine alle ossa dell’animale. I piccoli pezzettini di carne sarebbero diventati spiedini venendo inseriti su bastoncini di legno di “vingh”, una pianta che cresce spontanea lungo le rive del fiume Pescara, per poi essere cucinati alla brace all’aperto. Il metodo di preparazione degli arrosticini, originariamente pensato per cercare di rendere appetibili i tagli di carne meno pregiati, ottenne risultati così apprezzabili da essere applicato ben presto ai tagli migliori